Chiapas es uno de los mayores productores de café de los 15 estados donde se cultiva este grano. Esta región también es una de las que tiene más municipios vulnerables a los efectos del cambio climático según el Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático.
En este mismo lugar, los pequeños productores han visto cómo las modificaciones en la temperatura están dañando sus plantaciones de café, uno de los cultivos más susceptibles a las variaciones meteorológicas causadas por la crisis climática. Entre esos cambios están las alteraciones al temporal de lluvias, lo que altera el ciclo de floración y maduración del fruto, que a su vez tiene efectos en la calidad de esta bebida. El exceso de humedad y el calor propician la aparición de hongos e insectos, plagas vinculadas a la crisis ambiental.
Este contexto hace que cada vez sea más difícil para los agricultores mantener cafetales de calidad como el cafeto arábigo (Coffea arabica), una de las variedades de café más cultivadas en las zonas altas y boscosas del país, ya que requiere de árboles de sombra, contrario a la variedad robusta (Coffea Canéphora) que puede plantarse a cielo abierto y a menos altura.
“En México, la pequeña agricultura familiar (menor o igual a 5 ha) representa 68% de las más de cuatro millones de unidades de producción registradas en México. La pequeña unidad campesina trabaja 17% de la superficie laborable del país, donde genera 40% de la producción agropecuaria nacional y 60% del empleo agropecuario familiar y contratado”, documenta un estudio realizado por Antoine Libert-Amico y Fernando Paz-Pellat, de la Universidad Autónoma Metropolitana y del Colegio de Postgraduados.
Estamos en una situación de baja producción, baja productividad y un escenario de precios bajos a nivel internacional. A pesar de diversos esfuerzos por parte del gobierno por incrementar la producción introduciendo variedades resistentes a la roya, no han prosperado y estamos en una producción de alrededor de 2.5 millones de sacos. De ser de los primeros 10 productores estamos ahora en un 11º lugar a nivel mundial”, describe la problemática Sylvia Gutiérrez, Directora de de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE) en entrevista.
Una taza de café de seis dólares
“Detrás de una taza de café hay sufrimiento, hay lágrimas, hay explotación, hay pobreza, eso hay detrás de una taza que no se ve”.
El documental Six dollar cup of coffee(Una taza de café de seis dólares) narra, a través de la historia de una familia tzeltal caficultora de Chiapas, el proceso de elaboración del café desde los productores hasta los baristas, pasando por investigadores y consumidores.
¿Por qué, si el café es la segunda bebida más consumida del mundo, los productores están recibiendo tan poco? Existe una cadena en la que ellos están resultando ser los menos beneficiados. El café verde que producen se lleva a los tostadores (otro paso vital que tampoco es adecuadamente remunerado), y luego se distribuye, se vende, se prepara y al final llega a las manos del cliente. Todos estos pasos dificultan un pago igualitario para los involucrados en este proceso, y este tema se desmenuza claramente en Una taza de café de seis dólares. Alejandro y Andrés filmaron este largometraje durante cuatro años debido a que estuvieron viajando a Seattle y a la selva norte de Chiapas, buscando las fechas más adecuadas para mostrarnos cómo vive la gente que integra la cooperativa, como trabajan en tiempos de cosecha, a los colaboradores ayudándolos a encontrar un comercio más justo en el extranjero, y varias entrevistas con gente que interactúa en cafeterías de especialidad, quienes nos cuentan los pros y contras del consumo del café en la actualidad y cómo nuestras costumbres impactan a la industria.
Los directores, Alejandro Díaz San Vicente y Andrés Ibáñez Díaz Infante, captan la experiencia de la cooperativa Yomol A´tel, ubicada en la Selva Norte de Chiapas, que inicia su organización para apropiarse de la toda la cadena de producción y con ello gestionar la redistribución de la riqueza de su café.
Alejandro Díaz cuenta que durante los 5 años que duró la filmación del documental, algo que los maravilló fue la paciencia que desarollaron para lograr captar la cadena de producción. “Tuvimos que aprender a movernos al ritmo de la tierra, de la cooperativa y del café, esta paciencia nos ayudó a revalorizar el café y cada uno de los personajes que lo representan”.
Anitzel Díaz
Leer más